ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับคนเดียวหรือสำหรับทั้งครอบครัว ไก่ทั้งตัวเป็นวิธีที่ประหยัดอย่างไม่น่าเชื่อ แต่สมมติว่าคุณไม่ได้ทำไก่ย่างทั้งตัว บางทีคุณอาจจะทำไก่ทอดหรืออบ หรือบางทีแผนของคุณคือการย่างส่วนอกแต่ให้ต้นขาและน่องไก่ตุ๋น ในกรณีนั้น คุณจะต้องแยกนกตัวนั้นออกเป็นส่วนต่างๆ: อก ต้นขา น่อง และปีก 

คุณจะประหยัดเงินได้อย่างแน่นอนเมื่อทำเช่นนี้ เมื่อเทียบกับการซื้อชิ้นส่วนไก่แบบแยกชิ้น – อย่างน้อยสองสามเหรียญ แต่ถ้าเป็นเรื่องต้นทุน คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อหั่นไก่ทั้งตัว แม้กระทั่งไก่ในถุงก็ได้ ซึ่งพวกเขาจะทำให้ฟรี และแม้แต่กระดูกสันหลังและเครื่องในให้คุณด้วย

ดังนั้นเงินจึงไม่ใช่แรงจูงใจหลักที่นี่ สิ่งที่ทำให้การตัดไก่ทั้งตัวคุ้มค่าจริงๆ คือความรู้สึกพึงพอใจที่มาจาก (หรือการเรียนรู้ที่จะ) ประสบความสำเร็จและพึ่งพาตนเองในครัว นอกจากนี้ คุณจะได้รับสต็อก

สิ่งที่คุณต้องการ

มีดเชฟที่ คมเป็นสิ่งจำเป็น และเขียงขนาดใหญ่ ( ควรเป็นพลาสติกหรืออะคริลิกเพื่อความปลอดภัยของอาหารสูงสุด ) จะทำให้งานง่ายขึ้นมาก พ่อครัวบางคนจะใช้มีดทำงานทั้งหมด แต่กรรไกรครัว คู่คม จะมีประโยชน์อย่างมากในการเอากระดูกออก นอกเหนือจากนั้นไม่มีกระดูกให้ตัดผ่าน เป้าหมายคือการแยกข้อต่อและตัดระหว่างกระดูก 

เริ่มด้วยการเอาเครื่องในซึ่งรวมถึงคอ หัวใจ และอวัยวะอื่นๆ ออกจากโพรงในร่างกาย ล้างนกให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่ คุณสามารถจองคอสำหรับสต็อกและเครื่องในที่เหลือคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ อย่ารู้สึกผิดที่ทิ้งมันไป แต่ถ้าคุณต้องการ

บทความที่น่าสนใจ : Avatar กล้าที่จะถามคำถามที่ไม่มีใครคาดคิดมาก่อน

วิธีหั่นไก่ทั้งตัว

• วางนกบนเขียงของคุณ หน้าอกขึ้น โดยให้ไม้ตีกลองชี้มาทางคุณ 
• ดึงขาข้างหนึ่งออกจากลำตัวและผ่าผิวหนังระหว่างขากับลำตัว จากนั้นงอต้นขาลงเข้าหาเขียง ซึ่งจะทำให้กระดูกต้นขาหลุดออกจากเบ้า เลื่อนมีดของคุณเข้าไปในข้อต่อนั้นแล้วตัดตรง ๆ โดยแยกขาออกจากลำตัว ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง
• พลิกส่วนขาข้างหนึ่งขึ้น หันด้านผิวหนังลง และตัดตามแนวไขมันระหว่างน่องและต้นขา ซึ่งจะเคลื่อนมีดของคุณผ่านข้อต่อโดยแยกทั้งสองส่วนออกจากกัน ทำซ้ำกับขาอีกข้าง 
• พลิกไก่ตะแคงแล้วดึงปีกข้างหนึ่งออกจากตัว รู้สึกว่าข้อต่อปีกตรงกับลำตัว มันอยู่ลึกเข้าไปในร่างกายมากกว่าที่คุณคิด กรีดด้านนอกของข้อต่อนั้นเล็กน้อย จากนั้นกรีดอีกชิ้นด้านใน ผ่าตรงรอยต่อแล้วแยกออกจากร่างกาย คุณจะได้ปีกเนื้อนุ่มๆ พลิกไก่ไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำ หากคุณต้องการถอดปลายปีกออก ก็แค่เล็มออกด้วยกรรไกรและสำรองไว้สำหรับสต็อก
• พลิกไก่กลับด้านโดยให้อกไก่อยู่บนเขียง และหาเส้นไขมันที่วิ่งในแนวทแยงขึ้นที่ด้านข้างของซาก จากปลายหางไปจนถึงข้อต่อปีก ใช้กรรไกรตัดซี่โครงตามแนวนี้ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับอีกด้าน แยกชิ้นส่วนกระดูกสันหลังที่เป็นผลลัพธ์นี้ไว้สำหรับสต็อก
• สำหรับอกไก่ติดกระดูก ให้วางอกไก่โดยให้ด้านอกไก่คว่ำลง แล้วผ่าตรงกระดูกอกพอดี แบ่งอกไก่ออกเป็นสองซีก หรือสำหรับอกไก่ไม่มีกระดูก ให้พลิกไก่กลับด้านโดยให้อกหงายขึ้น กรีดผิวหนังระหว่างหน้าอกให้ตื้นขึ้น ตอนนี้เริ่มจากด้านซ้าย สอดมีดเข้าไปด้านใน (ทางด้านซ้ายของ) กระดูกอ่อนชิ้นกลางระหว่างหน้าอกทั้งสอง ดึงเนื้ออกออกจากกระดูกในขณะที่ใช้มีดเฉือนใต้เนื้อจนเนื้ออกทั้งหมดหลุดจากกระดูกอก ทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่ง เก็บกระดูกหน้าอก กระดูกอ่อนที่เพียงพอทำให้เหมาะสำหรับสต็อก 
• ตอนนี้คุณมีไก่ 8 ชิ้น: อก 2 ชิ้น ต้นขา 2 ชิ้น น่อง 2 ชิ้น และปีก 2 ชิ้น ปรุงวันนี้หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณจะแช่แข็ง คุณควรห่อด้วยพลาสติกทีละชิ้น จากนั้นปิดผนึกด้วยถุงแช่แข็ง

วิธีสร้างสต็อค

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณยังจะได้กระดูกสันหลัง กระดูกหน้าอก ปลายปีก 2 ชิ้น และส่วนคอ ซึ่งคุณสามารถใช้ทำน้ำสต็อกไก่ ชั้นเยี่ยม ได้ นี่เป็นข้อได้เปรียบหลักของการตัดไก่ทั้งตัว เพียงปิดส่วนเหล่านี้ด้วยน้ำเย็น 

คุณสามารถเลือกใส่หัวหอมสับ แครอท เซเลอรี่ กระเทียม สมุนไพรแห้ง และพริกไทยทั้งเม็ด นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 90 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงที่ปูด้วยผ้าขาวบางและแช่เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

คุณสามารถเก็บกระดูกส่วนหลัง ปลายปีก และส่วนอื่นๆ ไว้ในถุงแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน ทำสต็อกเมื่อคุณรวบรวมชิ้นส่วนได้เพียงพอ

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ loodica.net อัพเดตทุกวัน